烤面包为什么要先在烤箱内喷蒸汽

喷蒸汽的目的是防止产品烤焙时过早结皮，使面包在炉内充分膨大，使面包表面淀粉适当糊化，充分焦化；让产品烤出具有香味及甜味的金黄而光泽表皮，炉内蒸汽压可以防止爆裂，加产品膨胀，面包沿着切割裂开，增加平衡感及观。蒸汽使用正确面包吃起来会脆表皮呈金褐色，若蒸汽不足的话会使表皮厚而无光泽，像枯叶的褐色。