醋和酒的酿造区别 经验语 百科达人 1.07W 大中小设置文字大小 1、酿造原料不同:酿造醋多以糯米、玉米、小麦以及糖类、酒类为酿造原料。酿造酒则多以高粱、玉米、大麦、小麦、大米、豌豆这些淀粉含量高的食物为原料。2、曲种不同:酿造醋的曲种主要是以根霉为主的白色曲、以米曲霉为主的黄色曲两类。酿造酒则使用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等。3、发酵菌种不同:酿造醋采用的是酸醋菌种,会进行固体分层发酵。酿造酒则采用酵母菌使葡萄糖发酵产生酒精。 TAG标签:酿造 #